Ceviche de Pescado

El ceviche (cebiche) ecuatoriano es jugoso, se come con cuchara porque con un tenedor no podrías atrapar el jugo del pescado o marisco mezclado con el limón. El ceviche ecuatoriano lo puedes comer en cualquier parte del país, con frío o con calor. El ceviche ecuatoriano puede ser simple, como este de pescado o mixto cuando mezclamos camarones, pulpo y pescado, por poner un ejemplo. Y de acuerdo a la región del país donde lo comas, verás cómo cambian algunos ingredientes y aderezos, con tomate o con pimiento, con salsa de tomate o con mostaza, etc. Para hacer un ceviche necesitamos un ingrediente principal muy, muy fresco, que puede ser un pescado de carne blanca o mariscos, tipo crustáceos o molúscos, limones sutiles muy verdes y firmes, cebolla colorada, culantro, un poquito de aceite y sal. Siempre un buen ceviche se acompaña con salsa de ají, chifles (plátano verde frito), canguil (palomitas de maíz, cabritas, cancha) y maíz tostado.

ceviche de pescado

Ceviche de Pescado

4-5 personas

Ingredientes

1 libra (454 grs) de corvina o dorado

1-1/2 cebolla colorada mediana

3 tomates medianos, maduros y firmes

1 pimiento verde mediano

1/4 de taza de culantro (cilantro) picado

Jugo de 14 limones sutiles

Jugo de 1 naranja

1 cda de aceite neutro

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar en pescado en dados pequeños y mantenerlo tapado en refrigeración.Cortar la cebolla en cuadritos pequeños. Pelar y sacar las semillas de los tomates y cortar en cuadritos. Cortar el pimiento en cuadritos.En un plato hondo mezclar la cebolla, con el jugo de limón y sal al gusto.En una fuente de vidrio o cerámica poner el pescado, la cebolla con el jugo de limón, el jugo de naranja, tomate, pimiento, culantro, aceite y sal. Mezclar delicadamente, tapar bien y dejar en refrigeración 15-20 minutos o hasta que el pescado se haya cocido con el jugo del limón y la mezcla haya soltado bastante jugo. Servir frío acompañado de canguil, chifles, maíz tostado y salsa de ají.

Consejos para un buen ceviche

-Pescado muy fresco.

-Revisar cada limón. Por fuera deben estar verdes, sin manchas y al cortarlos deben tener un color verde brillante, sin tonos amarillos o blanquecinos. Si tienen dudas, prueben, ya que un limón dañado les arruinará el ceviche.

-Exprimir los limones al momento de mezclar.

-Prepararlo en un recipiente de vidrio o cerámica.

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